ideální teplota zrání: 2–6 °C
před uzením nechte maso „zavadnout“, povrch musí být suchý
nepřehánějte to se solí — méně je často více
velké kusy nechte odpočívat déle
Pečlivá příprava je základ úspěchu. Když maso dostane čas, který potřebuje, odmění se vám čistou chutí, pevnou strukturou a přirozenou vůní dřeva.
Videjte další na následující straně
