Do malé nádoby food processoru dejte máslo, estragon, citronovou kůru, česnek a medvědí česnek. Ochuťte trochou soli a pepře a rozmixujte, aby se všechno dobře promísilo.
Do mělké misky dejte vejce, mouku a mléko. Prošlehejte na těstíčko.
V druhé mělké misce promíchejte strouhanku panko s petrželkou.
Na kus potravinářské fólie položte 2 krůtí plátky tak, aby se mírně překrývaly. Lehce je rozklepejte paličkou nebo válečkem na těsto, aby držely pohromadě a maso získalo stejnoměrnou tloušťku.
Na jednu z polovin spojených plátků dejte polovinu másla s medvědím česnekem tak, aby kolem něj zůstal 1,5cm okraj volný. Podél okrajů kolem dokola potřete trochou těstíčka, pak přeložte plátek masa přes česnekové máslo a přitiskněte, aby se uvnitř dobře uzavřelo. Zopakujte kroky 4 a 5 se zbývajícími plátky masa.
Obě masové kapsy obraťte v těstíčku, snažte se, aby jím byly rovnoměrně pokryté, pak je obalte ve strouhance panko. Dejte je na 5 minut do chladničky.
Mezitím vařte ve vroucí osolené vodě zelené fazolky do změknutí. Sceďte je a udržujte teplé do chvíle, kdy budou potřeba.
Pánev s rovnými stěnami postavte na střední až silný oheň a nalijte do ní 2cm vrstvu oleje. Až bude rozehřátý, opatrně do něj vložte kyjevské řízky a smažte 3–4 minuty z každé strany, aby byly tmavě zlaté a propekly se. Osušte je na papírových utěrkách a ihned podávejte se zelenými fazolkami.
Kyjevský řízek z krůty s medvědím česnekem podle Gordona Ramsaye
Videjte další na následující straně
