Mezitím připravujeme krém, který je srdcem celého větrníku. Do hrnce si vlijte mléko a zahřejte ho skoro k varu. V misce dobře rozmíchejte žloutky s cukrem a moukou. Jakmile je mléko horké, pomalu ho za stálého míchání přilévejte do žloutkové směsi – děláme to pomalu, aby se nevytvořily hrudky.
Krok 5:
Celou směs vraťte do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nezíská konzistenci hustého pudinku. To je zásadní moment – nesmíte přestat míchat, aby se nepřipálilo! Až je krém hotový, odstavte, přidejte k němu nakrájené měkké máslo a pořádně promíchejte do hladka. Nakonec přidejte pár kapek rumu pro trochu té pravé kořeněné vůně a nechte krém vychladnout.
Krok 6:
Teď přichází na řadu karamelová poleva. Do čisté pánve dejte cukr krupici a 2 lžíce vody, a na středním ohni začněte cukr rozpouštět, aniž byste ho míchali. Občas csak pánví jemně zatřeste, aby se cukr rozpouštěl rovnoměrně. Jakmile cukr zhnědne na zlatavou, téměř jantarovou barvu, rychle sundejte z plotny a opatrně promíchejte se špetkou soli – ta zvýrazní chuť karamelu.
Upozornění: karamel je hodně horký, takže s ním pracujte opatrně a žádná voda či led v blízkosti, jinak může prskat!
Krok 7:
