Tradiční a velmi spolehlivá metoda, která nepotřebuje nic víc než chladné místo a čas.
Poměry na 1 kg masa:
20–25 g hrubé neiodizované soli
10 g dusitanové soli (volitelně pro stabilní růžovou barvu)
1 lžička třtinového cukru
koření dle chuti: pepř, koriandr, česnek, tymián, bobkový list, sladká nebo pálivá paprika
Postup:
Maso opláchněte ve studené vodě a důkladně osušte.
Směs soli a koření vetřete do každého záhybu.
Vkládejte do nádoby ve vrstvách.
Zakryjte a uložte do chladu (0–5 °C).
Každý den maso otočte.
Doba solení:
1–2 dny: jemné kusy (panenka, drůbež)
5–7 dní: běžné kusy vepřového
až 10 dní: velké kusy nebo zvěřina
Videjte další na následující straně
