24–48 hodin: drůbež
5–7 dní: vepřové
7–10 dní: hovězí a zvěřina
Poté maso lehce opláchněte a nechte oschnout minimálně 12 hodin.
3. Injekční solení — metoda profesionálů
Používá se na větší kusy, kde by se jinak sůl dostávala dlouho do středu.
Poměr: cca 10 % hmotnosti masa = množství láku, které vstříkneme dovnitř.
Například 3kg kýta → 300 ml láku.
Následně nechte maso odležet alespoň 24 hodin v chladu.
4. Kombinované solení — ideální pro zvěřinu
Nejprve maso 1–2 dny nasolte „nasucho“ a poté jej přesuňte do láku na dalších 4–6 dní.
Výsledek: výraznější povrchová chuť a jemný, šťavnatý vnitřek.
5. Marinování — když chcete dát masu osobitost
Marináda dodá vůni a zjemní vlákna. Základem bývá kyselina (víno, ocet, citron, kefír, jablečný mošt) + olej + koření.
Příklad klasické marinády na vepřové:
