Začínáme šlehanou pusinkou! Nejprve si připravte čistou a suchou mísu – hodně důležité je, aby tam nebyla ani kapka žloutku nebo vody, jinak by vám bílky neztuhly. Vejce musí být při pokojové teplotě, takže si je klidně vyndejte z lednice asi 30 minut předem. Šlehejte bílky na středně vysoký stupeň, dokud nezačnou tvořit měkké vrcholy. Potom postupně zašlehejte cukr po částech – trvá to tak 5–7 minut, ale vytrvejte, protože tento krok je zásadní pro dokonalou strukturu pusinky.
Krok 2:
Teď do husté a lesklé pusinky vsypte opatrně kukuřičný škrob a ocet – to zajistí, že pusinka bude pevnější a nebude se drobit. Míchejte jemně lopatkou, aby směs neztratila vzduch, který jsme do ní tolik dřeli. Hmotu široce rozetřete na plech vyložený pečicím papírem – udělejte z ní obdélník asi 25 × 30 cm. Lžící můžete vytvořit lehké vlnky, které zůstanou po upečení krásně křupavé.
Krok 3:
Pečte v předehřáté troubě na 120°C (horkovzduch) nebo 140°C (horní a dolní ohřev) přibližně 1 hodinu. Pusinka by měla být bílá s mírně zlatými okraji. Když už je na dotek suchá, vypněte troubu a pusinku nechte ještě v troubě při pootevřených dvířkách úplně vychladnout – tím zabráníte popraskání. Tohle je nejlepší krok trpělivosti, který se vám vrátí v dokonalém výsledku!
Krok 4:
Ve chvíli, kdy je pusinka studená, připravíme si šlehačku. Do mísy nalijte vychlazenou smetanu, přidejte moučkový cukr a vyšlehejte do pevného, ale hebkého krému. Pokud máte vanilkový lusk, škrábejte semínka a vmíchejte je do krému – ta vůně je úplně neuvěřitelná a dodá mu ten pravý nádech luxusu.
Krok 5:
